Kaupalliset friteerauskoneet ovat melko yksinkertaisia käyttää: öljyä säilytetään suuressa, kattilassa{0}}kuin sisäkattilassa ja kuumennetaan korkeaan lämpötilaan.
Laitat ruoat kahvalliseen koriin ja paistat sitten kuumassa öljyssä halutun ajan. Paistamisen jälkeen ruoka jätetään yleensä valumaan ylimääräiseen öljyyn, kunnes se on valmis palvelemaan nälkäisiä asiakkaita!
Paistaminen on nopea kypsennysmenetelmä, mutta se on erittäin herkkä öljyn lämpötilalle. Öljy kuumennetaan tyypillisesti 350-400 celsiusasteeseen, mutta lämpötila laskee nopeasti, kun ruoka laitetaan siihen.
Optimaalisen korkean lämpötilan saavuttaminen paistamista varten on ratkaisevan tärkeää-jos öljy on liian kuumaa tai savuaa, ruoka palaa. jos se on liian kylmä, ruoka muuttuu sameaksi ja maistuu epämiellyttävältä "rasvaiseksi".
Mitkä ovat kolme yleisintä rasvakeitintyyppiä?
Kaupallisia friteerauskoneita on monenlaisia, mukaan lukien työtaso-, lattia--ja erikoismallit. Jokainen malli on suunniteltu vastaamaan erityistarpeita ja sopii kaikkeen pienistä kahviloista suuriin ravintoloihin.
Pöydällä olevat rasvakeittimet sopivat ihanteellisesti tiloihin, joissa on rajoitettu kapasiteetti, kun taas lattialla{0}}pysyvät rasvakeittimet tarjoavat enemmän kapasiteettia kiireisiin keittiöihin.
Erikoisrasvakeittimet, kuten painekeittimet, on suunniteltu tiettyjä ruoanlaittomenetelmiä varten. Friteerauskorilla on keskeinen rooli kaupallisen rasvakeittimen toiminnassa, minkä ansiosta ruokaa on helppo nostaa ja laskea paistamisen aikana.
Putkirasvakeittimet
Tämäntyyppinen friteerauskeitin soveltuu parhaiten leivitettyjen ruokien tai ruokien, jotka jättävät pohjaan paljon sakkaa, paistamiseen. Tässä laitteessa on öljypinnan läpi kulkeva letku pohjassa, mikä tarjoaa paremman lämmön jakautumisen ja siirron.
Nämä kaupalliset rasvakeittimet ovat yleisimpiä ravintoloissa monipuolisuutensa vuoksi. Lukuisten osien ja putkien vuoksi puhdistaminen voi kuitenkin olla melko vaikeaa.
Asianmukaisen ennaltaehkäisevän huoltosuunnitelman laatiminen ja rasvakeittimen säännöllisen puhdistuksen varmistaminen ovat välttämättömiä rasvakeittimen ja paistoöljyn käyttöiän pidentämiseksi.
Rasvakeittimen asianmukainen huolto, mukaan lukien öljyn puhtauden valvonta ja öljyn stabilointiaineiden käyttö, on ratkaisevan tärkeää paistettujen ruokien turvallisuuden ja maun varmistamiseksi.
Avaa Pot Deep Fryers
Tämän tyyppisessä rasvakeittimessä ei ole sisäisiä letkuja tai polttimia, joten öljyn puhdistaminen ja tyhjentäminen on erittäin helppoa.
Avoimessa-ylhäällä olevissa rasvakeittimissä on tyypillisesti V-muotoinen pohja, mikä johtaa hieman pienempään "kylmäalueeseen" verrattuna perinteisiin ravintoloiden rasvakeitin. Ne sopivat parhaiten leipomattomien ruokien, kuten perunoiden tai pakasteruokien, paistamiseen.
Koska lämmityselementti sijaitsee öljypohjan ulkopuolella,kaupalliset friteerauskoneetniillä on yleensä pienempi vikaprosentti.
Koska lämmityselementti ei kuitenkaan ole öljypohjan sisällä, niiden energiatehokkuus on huomattavasti alhaisempi kuin muuntyyppisten rasvakeittimien.
Avo-yläosat rasvakeittimet ovat helpompia puhdistaa kuin putkimaiset tai tasapohjaiset-rasvakeittimet, koska laitteen sisällä ei ole puhdistettavia ohjauslevyjä, kuumennuskierukoita tai polttimia.
Tasapohjaiset{0}}rasvakeittimet
Tasapohjainen{0}}rasvakeitin on suuri suorakaiteen muotoinen rasvakeitin, jonka lämmityselementti sijaitsee suoraan rasvakeittimen alapuolella.
Nämä rasvakeittimet sopivat parhaiten taikina{0}}päällystettyjen ruokien, kuten paistetun kalan tai suppilokakkujen, paistamiseen, ja niitä löytyy yleensä ruokakojuista tai ruokakärryistä.
Taikinalla{0}}päällystetyt ruoat vajoavat öljyn pohjalle ennen kuin ne ovat kullanruskeita, joten rasvakeittimen on oltava riittävän suuri.
Nämä rasvakeittimet eivät vaadi kahvalla peitettyä{0}}koria, eikä niissä ole "kylmäaluetta". Koska jäähdytysvyöhykettä ei ole, paistamisen aikana rasvakeittimeen putoavat ruokajätteet vajoavat pohjalle ja jatkavat kypsennystä (mikä voi aiheuttaa merkittävän palovaaran!).
